山茶油是近年来较流行的食用油，茶油的主要成分为三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜类，生育酚等，不饱和脂肪酸含量80%，亚油酸含量20.6%。有益于增进胃肠道的功能，适合多种人群。随着人们对山茶油的青睐，榨油坊用户榨油茶油的越来越多，今天就主要介绍下山茶油的制作工艺。

　　油茶籽由种皮(即茶籽壳)和种仁(即茶籽仁)组成，茶籽壳占茶果重的30%~34%，茶籽须去壳后再制油。油茶籽整籽含油30%~40%，油茶籽的含仁率为66%~72%，仁为淡黄色，仁中含油40%~60%。山茶油制作工艺分为热榨和冷榨。

　　物理榨油方式，从油茶籽中榨取山茶油的方法，它渊源于传统作坊的制油方法，是传统的提取工艺。

　　冷榨工艺：油茶籽—清理除杂—脱壳及壳仁分离—冷榨—冷榨毛油—粗滤—清滤—冷榨油

　　热榨工艺：油茶籽—清理除杂—脱壳及壳仁分离—茶仁—蒸炒—榨油—沉淀—过滤—茶油

　　浸出法是用物理化学原理，用食用溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法。

　　食用成品茶油的质量指标，包含了“色泽”、“气味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性杂质”、“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目的指标。其中“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。用标准方法检验，凡是达标的，就是可以食用的成品油。

　　用户使用螺旋榨油机对茶果榨油过滤提取的山茶油，可达到行业标准，是符合食用油标准规定的。