橄榄油榨油机和普通榨油机在原理和本质上并没有太大区别，而两者的区别就在于增加了榨糖的直径和进料速度，因为橄榄核其他物质不一样，是混合果肉和果壳里面的油渣和果汁一起出来的。所以它的榨油特性是需要高压力扭力和高速度行程。

　　从操作手段上讲高压和高速本来就是相矛盾的两个东西，机械物理基本常识是速度越快力度越小，力度越大速度越慢。就像汽车的发动机一样，越高速行驶中车子的拉力越小，越是低速档上车子越是有劲，这就是物理机型的基本原理。所以在榨油机运行中也是这样的，我们像让设备运行快一点，让榨油速度快一些就只能靠增多转速的方式来实现，而这样就大大减小的榨膛的扭力，从而减小压力。橄榄油榨油机就是结合两者的，把这个矛盾变成统一。

　　从榨果壳角度说要有大的压力才能破壁，而果肉的挤压是需要速度而不需要多大的压力，这样的设计理念下就需要我们把榨膛设计的大，速度快。那就是螺旋榨油机，原理是利用破碎分离器把果肉和果壳简单的进行分离再进入各自的榨膛内挤压，果壳比较小而且比较硬所以在收到挤压后会被分离在滤网内不会进入到果肉榨膛内，而残留多久会自动进入到下面的低速炸膛进行破壁高压扭挤。